血糖値とは「血液中に含まれるブドウ糖（グルコース）の濃度」のこと。

なぜ砂糖でなくブドウ糖なのか？　それは私たちが食事から摂取したあらゆる「糖分」は胃や腸で消化・吸収され、最終的にブドウ糖となって血液中に溶け込むゆえです。
一般の方は、血液中に存在しうる糖分は実質ブドウ糖のみと考えてよいでしょう。すなわち血糖＝ブドウ糖。
このブドウ糖が全身の細胞へと運ばれ、脳や筋肉、内臓が正常に働くための重要なエネルギー源となり、私たちが生きていく上で決して欠かせない存在と理解してください。

さてこの血糖値ですが、「高いと良くない」漠然としたイメージはあっても、そもそも血糖値とは何なのか、なぜ変動するのか、そしてどのようにコントロールすれば良いのかを正確に理解している方は少ないのではないでしょうか。

コース料理がどうしてコース料理なのか、考えたこと、ありますか？

多くの伝統料理において、野菜やスープ（汁物）が最初。「甘いもの」「デザート」は必ず最後。どうしてでしょう？

味覚設計や消化負担、満腹感設計など、さまざまな「先人の知恵」がつまっているのですが、
実はこれ、「血糖値」に対しても、理にかなっているのです。

ヒトの命は「ホメオスタシス＝恒常性」。あらゆるものが、一定に保たれるというシステムのもと、成り立っています。
体温がいかなる時も36℃に保たれるのと同じように、血液中のブドウ糖の量は常に一定の範囲内に保たれるよう、精巧にコントロールされています。このコントロールの主役となるのが、膵臓（すいぞう）から分泌されるホルモン「インスリン」。

この「インスリン」、血糖値を語る上において正しく理解する必要があります。
というのも血糖値が上がると、膵臓がそれを感知してインスリンを分泌、血糖を下げにいく。確かにそうですが、「血糖値が下がる」、これがどういうことなのか、ここが肝心だからです。

血液中のブドウ糖の量を血糖値と言いました。つまり血糖値を下げる、ということは血液からブドウ糖がいなくなること。ではどこにいなくなるのでしょう？

答えは細胞内。血液中のブドウ糖はインスリンの働きにより、細胞内に取り込まれます。ゆえに血液中からブドウ糖がいなくなる＝血糖値が低くなる。
つまり、インスリンとは「血液中の栄養分を細胞に取り込む」ホルモンなのです。ここを「血糖を下げる」とだけするから、理解が追いつかなくなる。

問題はその先、細胞に取り込まれたブドウ糖は、願わくばエネルギーとして消費され、余った分は肝臓や筋肉に蓄えられる。ここまでならいい。さらに余ったブドウ糖は……もれなく「ぜい肉」に変わります。つまり「太る」ということ。みなさんが怖いのは、ここでしょう。

血糖値は上がりっぱなし、下がりっぱなしも問題ですが、それ以上に「派手に上がったり下がったり」こちらもよろしくない。

なぜか。いきなり血糖が上がると膵臓がビックリしてインスリンが一気にたくさん出ますから、細胞にたくさんのブドウ糖が取り込まれます。余ったブドウ糖は「ぜい肉」でしたね？

それだけではありません。実は低血糖・低インスリンの状態（＝腹7分目くらい）が寿命が伸びるかも、と言われています。つまり血糖が乱高下する状態、これが寿命の長さに関与しうるのか…、研究結果が待たれます。

いやはや、恐れ入りました。対策法はあるのでしょうか？

血糖値のコントロールには、日々の生活習慣が密接に関わっています。主な要因として、「食事」「運動」「ストレスと睡眠」の3つが挙げられます。

食事は当然ながら、糖質（ご飯、パン、麺類、甘いものなど）を過剰に摂取すれば、当然ながら血糖値は上昇しますので、わかりやすいですね。運動は、と言いますと、筋肉は、インスリンの助けを借りて血液中のブドウ糖を取り込み、エネルギーとして消費します。ゆえに運動量も血糖値に影響してきます。
ストレスと睡眠、ここが血糖値に影響するとは、と思いますよね。実は人が強いストレスを感じると、血糖値を上げる作用のあるホルモンが分泌されます。ゆえに慢性的なストレスはいけません。睡眠不足もストレスの要因ですから、もうお分かりですね。十分な休養は欠かせません。

ということで、健康的な血糖値を維持するため、具体的にどのような行動をとればいいのか。
「ちゃんと食べる」「ちゃんと運動」「ちゃんと寝る」。あれ、毎回同じこと書いておりますね。毎回それだと怒られてしまいますので、一つ追加いたしましょう。それが「食べる順番」です。

「ベジファースト」という言葉、聞いたことありますでしょうか。野菜を先に食べる、という意味ですが、食事の際、まずは食物繊維が豊富な野菜、海藻、きのこ類から食べ始めるようにすることで糖の吸収を緩やかにし、血糖値の急激な上昇を防ぐ＝インスリンの過剰な分泌を抑える働きがあります。
コース料理ですと次にスープ（汁物）が出てきて、そのあと肉や魚などのタンパク質。最後にご飯やパンなどの炭水化物（糖質）を食べるわけです。和食ですと、最後、ご飯とともに、汁物がついてきますね。
結果論とはなりますが、これまさに、先人が編み出した「血糖の急上昇を防ぐための知恵」だったのです。

毎日毎日コース料理、と聞くと、身構えてしまいます。が、実は我々、身近なところでお手軽コース形式、実践しているのですよ。その名も「定食スタイル」。
主食、主菜、副菜、汁物、迷ったらコレです。単品にしないこと。そしていきなりご飯から食べないことです。野菜→汁物→肉＆魚＋ご飯といった順に食べればOK！　今からでも実践いたしましょう！

　夏バテになってしまうと、水分不足や胃腸の消化機能が弱まってしまうことが原因で食欲が低下してしまいます。その中でも夏にやりがちな行動として冷たい飲み物やアイスを食べすぎる、冷たいもので胃腸が冷え働きが弱くなってしまう。またクーラーの効いた部屋に長くいることで自律神経が乱れ屋外に出た際に立ち眩みやめまいなどの症状が起こってしまいます。夏はたくさん汗をかき体内の水分やミネラルが多く失われるため水分不足も起こり、これらの症状が合わさって食欲がわかないといったことが起きてきます。
まずは水分をしっかり摂ることを意識し、体を冷やさないようにしましょう。

　食欲がなくて食事を抜いてしまうのが1番ダメです。夏バテによって疲労がたまり、体力低下、消化機能の低下などが起こっているので、体力が戻るようしっかり食事を摂る必要があります。

　しかし胃腸が弱っている状態で油ものなどの重たいものを食べてしまうと返って負担をかけてしまうため消化の良いものを食べましょう！

1.レモンや梅干し、酢などのクエン酸が含まれる食品をとる
→酸味のある食品によって唾液や胃液の分泌を促して食欲を増進させる効果があります！
ex)あじの南蛮漬け、豚肉や鶏肉などのレモンソテー、梅干しおにぎりなど。

2.薬味やスパイスを使う
→薬味やスパイスを使うことで食欲増進効果が期待できます！
夏にはそうめんを食べる方も多いと思います！そうめんと合わせてみょうが、ネギ、大葉、生姜などを一緒に摂ることでより食欲が湧き食べやすくなります！
また、スパイスの効いたカレーなんかは匂いで食欲もわき、ご飯が進むためおすすめです。
Ex）しそ、みょうが、生姜、葱/クミン、ガーリック

3.温かい食事
夏は暑くてエアコンの効いた部屋に長くいることもあるため体が冷えてしまいます。そのため夏でも温かいスープやリゾットを食べることで体の冷えを軽減でき、胃腸の働きも活発になります。

　食欲がなくそうめん単品で済ませちゃう、そんな人に是非一緒取って欲しいのがタンパク質とミネラル！そうめんやお米などの炭水化物だけだと栄養が偏ってしまうので食事のバランスを意識してみましょう。

・タンパク質
血液や筋肉など、つくるもとで必要不可欠な栄養素です。肉や魚、卵、大豆製品、乳製品に多く含まれています。夏にはビタミンB1を多く含む豚肉や大豆製品などがおすすめ！ビタミンB1には糖質や代謝をサポートしてくれます！ビタミンB1は汗をかくと不足しやすいため、積極的に摂ることをおすすめします！

・ミネラル
暑い夏はたくさん汗をかいてしまいますよね、、、汗によって体内のミネラルが失われるため積極的に補給しましょう！特にカリウムを摂るのがおすすめ！カリウムが多い食材は海藻類や葉物野菜、果物(メロン、もも、ブドウ)に多いです！

バランスの良い食事とは和食でいう一汁三菜のような食事のことです。

主食：お米、うどん、そば、パスタ、パン
主菜：肉、魚、卵、大豆製品を使ったメインのおかず
副菜：野菜やいも、きのこ、海藻類などをるかった1品
副副菜：野菜やいも、きのこ、海藻類などをるかった1品　/　朝は果物がおすすめ
汁物：味噌汁、お吸い物、スープ、ポタージュ　/　朝は牛乳など

上記を毎食揃えるのは大変ですが、最低でも主食、主菜、副菜は揃えてみてください！

・納豆おろしそば(1人前)
材料：そば1束、大根おろし1/2カップ、納豆1パック、わかめ適量、みょうが1/2本、しそ1枚、すりおろし生姜お好み/めんつゆ適量
→麺類でもそばはタンパク質を多く含み血糖値が急激に上がりずらい低GI食品のためおすすめです。また納豆はビタミンB1を含み大根おろしと合わせることでさらっと食べることができます。またわかめを添えるだけでもカリウムが取れるため手間いらずで便利です。

・豚肉のねぎ塩レモン(1人前)
材料：豚肉(薄切り)100ｇ、葱(白い部分)1/4本、鶏がらスープの素小さじ1/2、にんにくチューブ少々、レモン汁大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ブラックペッパー少々
→豚肉にはビタミンＢ１が豊富！でも食欲がないときにお肉は食べずらい、そんな時はにんにくやごま油などで香りをよくし、レモンでさっぱりとした味つけにするのがおすすめ。つくるポイントとして香りにおいが飛びやすいレモンとごま油は材料とは別で出来上がり後少し加えるとより香りや味を感じやすいです。

　夏バテになると食欲かまわかず3食バランス良くとるのは難しいかと思います。しかし、しっかり栄養を取らないと余計症状が悪化するため、できるだけ上記に述べたような食事を取り入れて見てください！